Форум » Кулинария » Праздничное меню » Ответить

Праздничное меню

LAPA: А давайте делиться меню! К примеру, скоро новый год, что планируете? Ну, и давайте сфоткаем, "задокументируем" праздничные столы, чтоб на будущий год пригодились!

Ответов - 26, стр: 1 2 All

LAPA: Мы нынче решили остаться дома. Напьемся вдвоем с Серегой и пойдем шляться по Мытищам! Я пока что решила, что будет холодец, немного оливье и небольшая селедка в шубе для соблюдения традиций. Остальное пока думаю.

Izodissei: Давайте делиться рецептами к новому году? Желательно с фото. Мы вот, к примеру с дочкой старшей как то на прошедших выходных новый салат попробовали сделать, всем очень понравился: Березка называется. Состав грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г, лук репчатый - 1 шт, куриное филе - 300-400 г, яйца - 3 шт, огурцы свежие - 2 шт, чернослив - 100 г, майонез, зелень Приготовление Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Грибы отварить в воде 10 минут и откинуть на дуршлаг (шампиньоны отваривать не нужно). Яйца сварить вкрутую. Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду и обсушить чернослив. Лук мелко порезать. Грибы порезать кубиками или соломкой. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут, посолить и поперчить. Огурцы порезать тонкой соломкой. Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом: 1-й: куриное мясо 2-й: грибы с луком 3-й: чернослив 4-й: огурцы 5-й: яйца Сверху салат украсить полосками чернослива, в виде ствола березы. Я вообще не очень уважаю в салатах яблоки и чернослив, но здесь он как нельзя кстати оказался. Хотя, если уж совсем кому-то не нравится, можно заменить на оливки темные Вот фото того, что получилось:

Аня: Фото пока нет! Но есть классный рецепт! Салат называется "Вельможный". Этот рецепт привезли мои родители из Пушкиногорья. Это из меню самого лучшего ресторана местности. Куриное филе - 300-400гр. Помидоры - беру три средних или два больших, нужны спелые вкусные, лучше кавказские - не пожалеете! Шампиньоны - гр.300. Майонез, соль, перец - по вкусу! Куриное филе отвариваем в подсоленой воде (можно с овощами-очищенной целой луковицей и морковью, в этом рецепте они не не пригодятся) до готовности. Остужаем и нарезаем по возможности кубиками как и помидоры. Шампиньоны моем, очищаем от шкурки, разрезаем пополам. Половинки шинкуем не очень тонко. Нагреваем сковородку, наливаем чайную ложку растительного масла без запаха, выкладываем грибы, накрываем крышкой. Они дадут воду, в которой должны проготовиться. Поджарить их можно с одной стороны, когда выкипит вода, но ни в коем случае не пересушить. Все перемешиваем, заправляем майонезом, я его не солю, потому что отвариваю курицу в подсоленой воде, но перчу свежемолотым перцем. Если дать ему еще немного настояться в холодильнике - ммм...! Можно на тарталетки выложить. Приятного аппетита!


Izodissei: Для любителей пива выложу рецепт рулек. Я обожаю просто немецкие пивные рестораны, и пыталась многократно приготовить рульки дома по самым разным рецептам, но все как то не то было, чего душа просила. Вот придумала свой: Мясную рульку (я покупаю в Ашане, они там довольно мясные) натираем морской солью и специями, заворачивавем в 3-4 слоя фольги (лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы промариновалась), запекаем около 5 часов в духовке при 180 градусах, потом с рульки снимаем фольгу, смазываем её соусом: на 1 рульку 50 мл соевого соуса, столовая ложка меда, 2 зубчика чеснока, и запекаем еще по 5 минут с каждой стороны в духовке на сильном огне или с грилем. фото до: и после: К таким рулькам на гарнир хорошо идет картофельное пюре (если детей нет в него можно добавить 1 стол. ложку горчицы, пока пюре горячее, горечи не будет, а аромат умопомрачительный), а так же капуста тушеная : 150-200 гр копченого бекона обажриваем с 1 головкой нашенкованного лука, кладем 0,5 кг квашеной капусты, заливаем водичкой и тушим 1,5 часа под крышкой. Пальчики оближешь, рекомендую! Сколько готовила, нет не одного человека, кто бы потом не спрашивал рецепт и не готовил дома

pusya: Izodissei пишет: Давайте делиться рецептами к новому году? Желательно с фото. Мы вот, к примеру с дочкой старшей как то на прошедших выходных новый салат попробовали сделать, всем очень понравился: Березка называется. Мне тоже этот салатик очень понравился Жень-ты вообще такая умничка, мне у тебя все нравится))

Аня: Женя, даешь рецепт "Цезаря" с выставки!

Izodissei: Ну тут все просто, весь секрет в том, чтобы как можно правильнее и вкунее приготовить сухарики и курицу. салат "Цезарь с выставки" - куриные грудки (600-700 гр) - помидорки черри маленькие- 150 гр - салат айсберг (чесно, не знаю сколько, ну по объему где-то 1/3 от грудок готовых) - сухарики (по вкусу, кому как нравится) - сыр твердых сортов, в идеале пармезан, 100 гр Грудки куриные режем на 3 части, хорошо отбиваем, солим, сыпем приправой для курицы обыльно (я использовала "Cykoria для курицы по-восточному", очень уж мне аромат нравится), и обжариваем в небольшом кол-ве масла, на сильном огне минуты по 3-4 с каждой стороны. Отлично жарить на сковороде для гриля, если у кого есть. Особенно хочется обратить внимание на выбор грудок: я беру Петелинку, потому как многие птицефабрики последнее время стали поставлять грудки, которые как ни приготовь, получаются сухие и жесткие. А вот Петелинка, которая этим начала грешить первая, уже исправилась. Для сухариков нужно купить мягкий свежий хлеб, лучше пористый, воздушный. Режеи кубиками и в духовку, температуру где-то градусов 240, и запекать до появления румяной корочки, потом помешать и еще минут 5. Главное не пересушить, потому и температура большая, цель просто чуть поджарить их. Грудки остудить, порезать брусочками, салат порезать так же, помидорки пополам, сыр трем на крупной терке, добавляем сухарики, все окуратненько мешаем, и сверху поливаем майонезом. Перемешивать не желательно, иначе сухарики размокнут. А если есть время и желание, то лучше Цезарь делать не с майонезом, а с салатной заправкой: 100 гр майонеза, 2 ч.л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. 6% уксуса, 100 мл оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. С заправкой этой салат вообще улетный получается! Очень рекомендую.

Таня: Мы с мужем фанаты кавказской кухни... пряной, ароматной и....бесподобно вкусной! Возможно кто-нибудь будет праздновать на природе как мы? Хочу предложить оригинальный рецепт шашлыка. Меня научил знакомый. Пробовала летом - получалось очень вкусно. Понадобится: 3 вида мяса. мякоть с задка барашка, мякоть с костреца теленка и мякоть свиной шейки. Очистим мясо от пленок и жил и нарежем его полосками 5-6 сантиметров длинной и примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Нарезанные кусочки складываем в отдельные плошки. Для каждого вида мяса используем индивидуальный маринад. Различных видов маринада много, можно экспериментировать... Я делаю так: К баранине - только соль, красный молотый перец и зиру. К телятине - соль, молотого черный перец, нарезанный кольцами лук и сок лимона. К свинине - лук, рубленую петрушку, соль, черный перец, молотые семена кориандра и чуток гранатового сока. [img] http://s04.radikal.ru/i177/1012/ff/52f32be110fe.jpg[/img] Через пару часов приступим к нанизыванию мяса на шампуры. Весь смысл заключается в том, чтобы, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Сначала насадим на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончики. Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура. Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала. Шашлык приготовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими. Можно сбрызнуть во время готовки белым или красным вином... Приятного аппетита!

Izodissei: Таня , без ножа зарезала! Кто ж зимой такие фото выкладывает! Сейчас на природе шашлык не очень то приготовишь! И жди теперь до весны, облизывайся на фото! Выглядит очень аппетитно, будем пробовать

Таня: Izodissei Мы зимой в лыжные походы ходим и иногда, когда длинный маршрут, в серединке отдыхаем организуем костерок и делаем шашлык. И свой день рожденья (первые числа марта) я всегда на весь день в лес вытаскиваю компанию. Так, что не подумала, что шашлык зимой не всем доступен, сорри! Сейчас исправлюсь и выложу пару интересных праздничных блюда из моей коллекции!

Таня: так... исправляюсь! Курица фаршированная. Рецепт тоже интересный. Фото не мои, а от кулинара, у которого научилась. Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса. Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова. Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова. Теперь остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая, отделим от килевой части (под которой находится филе) курицы. И выдернем его. Аккуратно, освобожая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку. Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой. Займемся крыльями. Внутри курицы нахоятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки. Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла, крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить. Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик. А пока займемся начинкой. Здесь - широкий простор для импровизаций. Иногда делаю по-тоскански, использую для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Или так: пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло. Хлеб, мясо, лук можно измельчаю (в мясорубке, в кухонном процессоре или ножом), а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натираю на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и чуток тертого мускатного ореха. Затем хорошо взбиваю яйцо и вливаю его в начинку. Эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным. Тщательно вымешанный фарш укладываю внутрь освобожденной от косточек тушки. Тушку тщательно зашиваю х/б нитью, не забыть зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе. Переворачиваю куренка и легкими шлепками придаю ему первоначальную форму - словно бы и не вынимала из него косточек. В подходящую посуду для запекания добавляю три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываю курёнка грудкой наверх. Посуду в разогретую до 180 градусов духовку и запекаю до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании. Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему крылышки здесь ни к чему.

Аня: Ой, Танечка, ты издеваешься? Это ж надо было на работе влезть! Сижу- захлебываюсь! Поеду домой буду пробовать курицу сделать. А еще?

Аня: Мож кто умеет баранину запекать? Делитесь!

Таня: Семья у нас экстремально-туристическая, и рыбалка в "малохоженых" местах нашего отдыха замечательная. После свежепойманой на Белом море трески и камбалы.. промороженные рыночные аналоги кажутся несъедобными. А из живых и доступных по цене, пожалуй только карп. Но.... эта выращенная в тесноте и на обильном комбикорме рыбка имеет побочные эффекты - очень жирная и часто вонючая. И костлявая! Поделюсь рецептом, позволяющим справиться с побочными эффектами! Итак.... Карп на луковой подушке Карп весом килограмм полтора (в случае праздника, гостей, или если семья более многочисленная чем 3-4 берем двух) Освобожденного от чешуи карпа выпотрошим (на восточный манер) не через брюхо, как обычно, а через спинку, сделав глубокий надрез вдоль хребта, включая голову и хвост. Удалим внутренности, включая жабры, и хорошенько ополоснём в проточной воде. Аккуратно подрезая реберные косточки удаляю хребет (его можно добавить к бульону рыбного супчика, а можно выбросить) Процесс своеобразный, но он того стоит! "Развернув" тушку на доске, на манер камбалы, нанесём острым ножом надрезы крест накрест по спинке и хвостовой части. Чем мельче шаг между надрезами, тем бОльшая гарантия, что мелкие косточки не будут потом вам досаждать. Далее очень важный шаг - рыбу засыпаем большим количеством соли (можно крупной, каменной), прорези на спинке, брюшко, голову. Чтобы она фактически лежала в соли. Оставляем на час. Соль оттянет в себя лишний жир, влагу и запах. В отдельную плошку кладем столовую ложку натертого на терке свежего имбирного корня, столовую ложку сахарного песку, выдавливаем четверть лимона, вливаем две-три столовые ложки темного соевого соуса и примерно четверть стакана сухого вина. (если карпов два увеличиваем количество маринада вдвое) Достаем из соли рыбку, очень тщательно промываем проточной холодной водой, слегка перчим черным молотым перцем, кладем в миску и заливаем приготовленным маринадом. Он окончательно оттягивает запах. Маринуем минут 20-30. Две крупные луковицы (если карпов два, луковиц 4) нарежем относительно толстыми кольцами, добавим к ним несколько венчиков укропа. Лучше венчиков, но можно и обычный укроп. На противень положим лист фольги (чтобы потом не мытариться с отмыванием противня), натрем фольгу сливочным маслом, уложим ровным слоем, разобрав на колечки, лук - примерно под размер распластанного карпа. На лук уложим оборванные венчики укропа и примерно 30 граммов сливочного масла, порезанного на кусочки. Это и будет своеобразной подушкой под рыбой, которая, с одной стороны, не даст рыбе прилипнуть к фольге (или противню), с другой - будет работать на будущие вкусовые качества самого блюда. А еще благодаря луку вытопленный жир останется не в рыбе, а в подушке и на фольге. Если карпа два, можно либо уложить луковую подушку поверх первого и положить на нее второго, головой в другую сторону. Либо, если размеры духовки и наличие второго противня позволяют, -готовить отдельно. На другом противне. Разогреваем до 180 градусов духовку и поставим противень на средний, между верхом и низом, уровень примерно на 25-30 минут, никаких более манипуляций с рыбой не совершая. Пока идёт запекание, проделываем следующее. Возьмем один "обесшкуренный" помидор, два зубчика чеснока, стручок острого перца и полпучка кинзы. всё это дело измельчаем: либо в кухонном процессоре, либо в мясорубке, внимательно дозируем количество острого перца, исключительно по вкусу, чтобы не было перебора! Вынимаем из духовку противень, аккуратно, с помощью двух лопаток перекладываем карпа на блюдо (желающие забирают лук и укроп) и обильно обмазываем его соусом. Накрываем бумажной салфеткой и оставляем минут на 15, чтобы карп пропитался соусом. Лучше всего подавать его тёплым, но холодным он тоже великолепен! Приятного аппетита!

Таня: Аня Могу поделиться оригинальными праздничными рецептами с бараниной. Плечо барашка фаршированное вешенками. Или его же лопатка запеченая с прованскими травами и колбасным сыром.

Izodissei: Таня , какие классные фоторецепты пошаговые! Очень красиво и уверена, что вкусно!

Izodissei: Таня пишет: Могу поделиться оригинальными праздничными рецептами с бараниной А где же рецепты с бараниной? Очень это мясо нравится!

Аня: Хотела поблагодарить за рецепты Цезарь и Карп - на ура!!!

Таня: плечо ягненка фаршированное вешенками на промытом, очищенном от поверхностных пленок и лишнего жира ягнячьем плече делаем небольшие надрезы. Сначала – вдоль трубчатой кости, освобождая надкостницу и создавая таким образом карманы в мякоти. [img] http://s008.radikal.ru/i306/1101/9e/2e94eecfdc39.jpg[/img] Затем – вдоль центрального выступа плоской лопаточной кости так, чтобы мякоть распустилась наподобие широкой ленточки. Таким образом, распластанное на манер камбалы плечо сразу укладываем в посуду для запекания (стальную сковороду или противень), чуть подсаливаем мясо и перчим его красным молотым перцем. Теперь можно заняться изготовлением фарша, для чего сначала мелко рубим головку репчатого лука, затем – граммов 100 грибов вёшенок. Вешенки можно заменить шампиньонами, но я все же рекомендовал именно вешенки – из-за их сильного и причудливого аромата, которым впоследствии пропитается мясо. Нарубленный фарш помещаем в подходящую миску, добавляем яйцо, опять же немного солим и перчим и тщательно размешиваем. Яйцо должно по мере возможности связать фарш, - это во-первых. А во-вторых, когда под воздействием температуры свернувшийся белок неизбежно будет проникать в соус, которым мы начнем поливать мясо, яйцо придаст запекающемуся мясу очень аппетитную «фактуру». Готовый фарш равномерно распределяем по поверхности соответствующим образом разделанного плеча ягненка и кладем сверху несколько веточек эстрагона (тархуна). Эта трава в сочетании с грибами и мясом придаст блюду необыкновенно пряный и, вместе с тем, «ударный» оттенок. Теперь предстоит, удерживая фарш, скрепить концы мякоти над фаршем, зафиксировав их деревянными зубочистками или палочками для якитори как со стороны лопаточной кости, так и со стороны кости трубчатой (не переворачивая самого плеча). Зафиксировав «лицевую» (то есть ту, которую мы разрезали) сторону плеча, аккуратно переворачиваем кусок, заталкиваем в «случайные» разрезы остатки фарша и так же эти разрезы фиксируем зубочистками или палочками. Таким образом, та сторона плеча, которую мы надрезали, должна сориентирована к донышку сковородки или противня. Теперь можно, чуть подсолив и поперчив «лицевую» сторону плеча, взбрызнуть его 50 граммами растительного масла, влить в посуду граммов 200 любого красного вина, и поставить сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку – чуть ниже среднего уровня. Запекаться плечо при такой температуре будет около часа, причем, каждые 15-20 минут нужно будет не лениться и проливать мясо вытекающим соком, не забывая прихватывать ложкой свернувшийся яичный белок с тем, чтобы он оставался на поверхности мяса. Минут за 10 до окончания запекания, когда мясо примет более или мене золотистый оттенок, его желательно слегка облить пивом, чтобы получить устойчивую и ароматную корочку. Готовое плечо (это примерно две порции) выкладываем на сервировочную тарелку, нарезаем вдоль кости на кусочки с фаршем, удаляя одновременно зубочистки, и украшаем веточками свежего эстрагона, пролив само мясо остатками соуса из сковородки. В качестве легкого «гарнира» здесь очень подходят два-три ломтика сыра сулугуни или другого сычужного сыра. Но это, как говорится, уже дело вкуса. Приятного аппетита!

Таня: Еще баранина. В прованских травах. Итак, берем: 1. Собственно, баранью лопатку, слегка порубленную на пять-шесть частей. "Слегка" означает, что кости нужно разрубить, но целостность лопатки сохранить. Так удобнее потом разделывать ее на порции. 2. Набор так называемых "провансальских трав", в который входит по столовой ложке сухого розмарина, майорана, орегано и чабреца. 3. Три-четыре зубка чеснока, разрезанных вдоль на небольшие кусочки. 4. Граммов 100 любого пахучего сыра. В идеале - козьего или овечьего. У меня использован обычный "колбасный", что тоже годится для того, чтобы он отдал запах в мясо. 5.Полотнице пищевой пергаментной бумаги для запекания, в которую можно завернуть лопатку. Это важный для приготовления нашего блюда "инструмент", если мы хотим получить действительно печеное и сочное мясо. Фольга для таких дел не годится. 6. Соль, черный перец по вкусу. Начинаем процесс, разумеется, с самой лопатки. Ополаскиваем ее в холодной воде и срезаем излишки жира и поверхностную пленку. Затем острым тонким ножом делаем произвольно по всей "лицевой" поверхности лопатки косые прорези и шпигуем лопатку кусочками предварительно нарезанного чеснока. В ступке или другом подходящем "предмете" перемалываем набор сухих провансальских трав, о составе которых сказано выше. Теперь укладываем лопатку на достаточный по размеру лист пергамента и щедро натираем ее солью и черным перцем с двух сторон. Затем (также с двух сторон) - размолотыми травами. Поверх лопатки укладываем тонко нарезанные ломтики сыра. Чем плотнее - тем лучше. Теперь лопатку нужно завернуть в бумагу таким образом, чтобы верхние концы бумаги были сверху: это поможет удерживать соки и жир от просачивания их в пространство духовки, которую самое время запускать для разогрева до 200 градусов. Завернутую в пергамент лопатку обязательно перевязываем в двух-трех местах хлопчатобумажной нитью, сложенной вдвое или вчетверо. Кладем завернутую в пергамент лопатку на решетку, поместив ее в духовку, чуть выше среднего уровня. Дно духовки устилаем полотнищем фольги. В случае "протечки" это позволит в дальнейшем сохранить чистоту самой духовки. Приблизительное время запекания лопатки - два-два с половиной часа. Это же время "распространяется" и на задок, если таковой используется вместо лопатки. Но важно всегда помнить об индивидуальности духовок и в соответствии с этим корректировать и время, и температуру запекания. Пока лопатка печется, можно не спеша заняться приготовлением гарнира. Сначала нарезаем тонкими кольцами репчатый лук и несколько раз промываем его в миске холодной водой, чтобы сбить горечь и посторонние запахи. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем в промытый лук мелко нарубленную кинзу или любую другую зелень, и помидорчики типа черри. Взбрызгиваем овощи половиной чайной ложки винного уксуса и перчим черным перцем. Примерно за полчаса до расчетного времени приготовления лопатки хорошенько промываем несколько картофелин и, не снимая с них "мундира", разрезаем пополам. Каждую половинку слегка подсаливаем и присыпаем остатками провансальских трав. Сам картофель пристраиваем на решетку к пекущейся лопатке. Как только картофель покроется хорошей румяной корочкой, и его, и лопатку можно вынимать из духовки. Лопатку нужно вынимать осторожно, памятуя о том, что внутри пергамента - горячие жир и сок. Пергамент разворачиваем, лопатку с остатками сыра перекладываем на один край блюда, картофель - на другой. Середину блюда украшаем салатом из лука, зелени и целый помидоров. Примерно вот так: Приятного аппетита!



полная версия страницы